しるべ

名言や格言を、関連する本等とともに紹介します。 …なるべく1月1言以上更新。
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斉須 政雄
「ほんとうは人間の生き方から出るダシが、いちばんおいしいものなのです。」  斉須政雄 「調理場という戦場」の一節 
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 結局最後は人間としての魅力なんだろうね。
 たしかに道場六三郎と知り合いになりたい…
 

斉須政雄 1950年~
日本のフレンチレストランの最高峰「コートドール」オーナーシェフ。1973年よりフランスに渡り、フランス料理界に12年間身をおく。1986年、「コート・ドール」の料理長に就任。1992年からはオーナー・シェフとして活躍。(「BOOK著者紹介情報」より)



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「調理場という戦場」掃除ができない人は、何もできないと思います

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